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苹果后熟过程中乙烯生成速率、MACC和ACC含量的变化及低氧处理的影响
来源：食品科学网 阅读量: 147 发表时间: 2017-06-07
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作者: 徐荣江, 高经成, 顾文卯
关键词: MACC； 倭锦苹果； 乙烯释放速率； C含量； 低氧处理； 乙烯生成； 乙烯生物合成； 跃变型果实； 植物体； 环丙烷；
摘要:

以倭锦苹果为试材,观察了苹果后熟过程中乙烯生成速率、1一氨基环烷--1--羧酸（ACC）和1丙二酰胺--环丙烷--1--羧酸（MACC）含量的变化及低氧处理对它的影响。结果表明,苹果后熟过程中,ACC含量跃变发动时较低,以后随着乙烯释放速率增高而上升,跃变过后,当乙烯释放速率下降时,ACC含量再次出现上升趋势,MACC则基本呈上升趋势。果实经低02处理5天后,乙烯释放速率明显受抑,ACC和MACC含量显著上升。MACC可作为一种表示苹果果实成熟衰老状态的生理标志。

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