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板鸭辐照保藏的研究
来源:食品科学网 阅读量: 139 发表时间: 2017-06-07
作者: 李宗菊, 陈宗道, 刘光珍
关键词: 板鸭; 辐照保藏; 保藏技术; 吸氧剂; 感官品质; 非真空; 微生物数; 色泽稳定; 真空处理; 化学指标;
摘要:

本文研究了板鸭的辐照保藏及综合保藏效果。板鸭的辐照保藏,可选用l~5kGy的剂量。它能使板鸭于室温(28~35℃)下贮藏半个月,其微生物数和化学指标未超过国家标准,感官品质仍保持良好。大于5kGy时,颜色开始变暗.并联有辐射味产生。相同剂量下,真空包装比非真空包装色泽稳定,辐射味弱。结合化学处理,去氧包装,用0.66kGy的剂量辐照的综合保藏技术,可大大延长板鸭保存期,在室温下可存放两个月左右。

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