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乌饭树叶色素的提取技术及其稳定性研究
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 杜建明, 张艳芬, 周玉兰, 史建慧, 李卫国, 王建忠
关键词: 乌饭树叶色素; 提取技术; 稳定性研究; 无水亚硫酸钠; 浸提时间; 耐还原性; 吸光度值; 耐氧化性; 蓝黑色; 浸提方法;
摘要:

乌饭树叶色素的最佳浸提方法是,乌饭树嫩叶加水200%,用组织捣碎机捣碎后,加入明矾1%,在50-60℃下浸提1小时。该色素水溶液的最大吸收波长为200nm。乌饭树叶色素在碱性条件下稳定,呈蓝黑色,在酸性条件下为暗红色。该色素的热稳定性好(加热有利于显色),耐还原性强,但耐氧化性较弱。

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