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空心食品的传热与冻结时间的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 高祖锟
关键词: 冻结时间; 空气冷却器; 平均传热系数; 放热系数; 空心球体; 体积传热系数; 平均温度; 传热面积; 热流量; 禽体;
摘要:

本文以空心食品为例,讨论了其传热计算的方法,并引出了体积传热系数的新概念。在实例计算中和实测结果误差仅在0.1%左右,可以指导生产,改变了以往采用手册中所推荐笼统的、综合性的、而偏离实际冻结时间非常大的参数。

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