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醋酸发酵饮料的研究
来源:食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
作者: 蒋家新, 蒋予箭
关键词: 醋酸发酵饮料; 醋酸菌; 酒精发酵; 醋酸含量; 果味; 天然果汁; 料比; 酒精度; 呈味物质; 香精;
摘要:

本实验在分析、研究食醋酿造工艺的基础上,探讨了以籼米粉碎糖化、多菌种酒精发酵、固定化醋酸菌醋酸发酵及添加天然果汁、果味香精等呈味物质的方式来生产果汁型、果味型醋酸发酵饮料的工艺条件,通过比较和分析得到了较佳的糖化、发酵和勾兑工序的工艺参数。

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