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褐藻凉粉工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 齐桂兰
关键词: 凉粉; 工艺研究; 褐藻酸钠; 凝固剂; 胶液; 难溶性; 钙盐; 褐藻胶; 褐藻酸盐; 柠檬酸钙;
摘要:

夏天,天气炎热灼人,人们迫切需要吃些像凉粉之类清凉爽口的食物,以求改善食欲。但是,目前市售凉粉多用淀粉生产,口感较差,琼胶凉粉虽好。而原料紧张,市售不多,价格又贵,并有腥味,也难以普及。我们根据褐藻酸盐的凝胶性,使其与难溶性钙盐反应,制成了褐藻凉粉。

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