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焦硫酸钠对鸡蛋保鲜的初步研究
来源:食品科学网 阅读量: 274 发表时间: 2017-06-07
作者: 李秀锦, 仲飞
关键词: 焦硫酸钠; 盐基氮; 鸡蛋; 蛋黄系数; 保鲜方法; 禽蛋; 冷藏保鲜法; 全蛋; 养禽业; 腐败作用;
摘要:

禽蛋的保鲜在养禽业和禽蛋加工业占有重要地位。 随着养禽业特别是农村养禽业的发展,禽蛋的保鲜显得越来越重要。目前禽蛋的保鲜方法很多,如冷藏保鲜法、水玻璃保鲜法、碳酸气保鲜法、充氮保鲜法、萘酚盐保鲜法等等。但在这些方法中,有的需要特殊的设备,有的则其过程复杂,不易在农村推广应用。近来,在水果贮藏中以焦硫酸钠作为保鲜剂贮存水果,效果很好,焦硫酸钠是否对禽蛋有保鲜作用,为此本文对此进行了初步实验。

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