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人造葡萄生产工艺再探
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 王勇耀
关键词: 人造葡萄; 再探; 生产工艺; 原汁; 海藻酸钠; 凝固成形; 塑料壳; 水果; 成形器; 葡萄风味;
摘要:

在88年第9期《食品科学》上刊登了福建厦门蜜饯厂张玉勤同志撰写的“人造葡萄的研制”一文。本人阅后,对其生产工艺、配方有不同的观点及方法。本人试制生产的人造葡萄珠应用于生产近两年,所以笔者特写此文与读者讨论。

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