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国外腐竹生产工艺研究概况
来源:食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2017-06-07
作者: 任广鸣
关键词: 腐竹生产; 大豆食品; 工艺研究; 输送设备; 出品率; 大豆蛋白; 固形物含量; 薄膜形成; 基理; 山梨醇;
摘要:

近年,东西方国家全注意研究东方人经常食用的豆腐、豆酱、豆奶等大豆食品。而且对腐竹这种大豆食品也进行了深入的研究。腐竹实际是大豆蛋白-脂类薄膜。其生产工艺是大豆经过浸泡、研磨生产出豆奶,豆奶输入用不锈钢或铝合金作的长方形浅平槽中,90℃左右...

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