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酵母蛋白的管养及其应用
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 童浩华
关键词: 酵母蛋白; 酵母细胞; 核糖核酸; 单细胞蛋白; 官能度; 蛋白质; 喂养试验; 酵母浆; 角叉莱胶; 兴趣研究;
摘要:

六十年代初期,人们开始有兴趣研究酵母蛋白,并想把它发展为食用。酵母蛋白系一种单细胞蛋白,或称SCP。单细胞蛋白的生产和应用将对传统食品起很大的补充作用。单细胞蛋白是人类开发食用蛋白的重要资源之一。酵母蛋白问世以前,不少人对酵母营养成份进行过测定。由于酵母基质的不同,因此蛋白质,脂肪,碳水化合物和灰份含量不尽相同。根据测定数据,大致可归纳为下面的范围...

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