领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
炸鱼质量与油炸温度的关系
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 鲁海波
关键词: 油炸温度; 质量; 鱼体组织; 油炸试验; 油炸锅; 组织紧密; 脱水; 蒸汽压力; 油炸时间; 蛋白质;
摘要:

本文就炸鱼的有关质量与油炸过程中油温的关系进行了探索。通过试验表明,油炸过程的油温保持在170~180℃之间的炸鱼质量较理想,油温太高易使炸鱼产生焦苦味,过低则炸鱼组织松散。另外,对油炸时因油温过低致使炸鱼组织松散的现象进行了探讨。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2