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—— 中国食品杂志社
对虾是深受国内外广大群众喜爱的海产品。对虾肉质鲜美,营养丰富。新鲜对虾的肌体中含水份80%,蛋白质16%,脂肪1.1%,碳水化合物1.5%,灰份1.4%。因对虾体内含蛋白较高,肉质较嫩,不易存贮,又不适宜长途运输。而对虾每年捕捞收获期又很短,因而对对虾保鲜和加工的开发和研究更为重要。
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