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蛋品冷库霉菌调查及人工感染实验
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 韩承平, 汤月筱, 庞庆贵, 章升富
关键词: 霉菌; 人工感染实验; 相互关系; 冷藏蛋; 霉斑; 变化情况; 菌群; 霉味; 污染; 培养基;
摘要:

蛋品冷库系高温冷库,湿度较大,霉菌容易生长,进入冷库能明显闻出霉味,墙壁、蛋箱、蛋壳上均有肉眼可见的霉斑。冷藏蛋变质部分是霉变造成的。为了解冷库中心的霉菌菌群分布、造成蛋变质的主要霉菌、好蛋受霉菌污染后的变化情况及其相互关系,进行本次实验。

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