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酵母菌引起小香槟酸败的实验与观察
来源:食品科学网 阅读量: 136 发表时间: 2017-06-07
作者: 郝庆功
关键词: 饮料厂; 酵母菌; 工艺流程; 酸败; 玻璃瓶; 分离鉴定; 卫生监督; 细菌培养; 监测; 污染;
摘要:

饮料、食品由一般细菌的污染造成变质比较常见,因酵母对低酵度饮料污染,发生的变质报道少见 。1986年4月,在饮料食品的卫生监督中,发现我县某饮料厂生产配制的低通度,玻璃瓶装小香槟饮料,出现了大量变质。曾一度停产。经变质产品采样,工艺流程监测,细菌培养,分离鉴定等试验,证实为酵母

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