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—— 中国食品杂志社
猪肝营养丰富、又具有优良而独特的风味,饭店、家庭常选用烹制佳肴,我国不少地区亦有以猪肝制成肝糊、肝酱或熬成猪肝粥喂养断奶幼儿的习惯。显然,猪肝本身的卫生状况亦即病变猪肝的判定、剔出和合理处置不容忽视,而就目前而言,这方面的研究比较缺乏。本文是在对不同地区一定数量宰后猪肝作现况调查和系统的病理学分析基础上,概括地描述了常见的猪肝病变类型在医检和显微检验上的特征性变化,并结合分析病因,提出处理意见。可供国内肉联厂、屠宰场的卫检人员,农贸市场检验员及食品卫生监督人员在现场检验中作判别的理论依据。另外,文末部分针对杭州、上海、长沙三地肝病检出情况的差异,所作的关于改进生猪饲养管理及商品猪调运方法,以减少肝病发生率的讨论,可供有关部门参考。
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