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—— 中国食品杂志社
魔芋,别名又称(艹立匀)蒻、鬼芋,是分布于我国东南和西南一带的天南星科多年生草本植物的块茎。主要成分为葡甘露糖,其含量约占干重的60%,它是由5个分子的葡萄糖和8个分子的甘露糖构成的聚合体,分子量在7×10~5~2×10~6之间,随品种、生长地区、收获季节等不同而异。此外,还含有蛋白质、生物碱、食物纤维、多种氨基酸和矿物质。
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