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葡萄果冻和葡萄凝胶糖果的制作
来源:食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2017-06-07
作者: 龚新忠
关键词: 凝胶糖果; 葡萄汁; 果冻; 葡萄原汁; 苹果汁; 白利糖度; 果胶; 果酱; 水果加工; 红葡萄;
摘要:

葡萄产区加工各种葡萄果酱的历史由来以久,从16世纪至19世纪,可以举出不少例子。如用葡萄原汁调制带籽或带核的水果加工果酱,最为出名的:葡萄原汁梨酱。夏森在1940年就极力推荐用浓缩葡萄汁(白利糖度70度)和苹果汁,混合进行生产果冻,因为苹果汁中的果胶可以使产品凝胶。同时,还重点指出了含果胶果汁应具有稳定的凝

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