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糖水枇杷罐头护色试验初报
来源:食品科学网 阅读量: 167 发表时间: 2017-06-07
作者: 石杏琴
关键词: 护色; 抗氧化剂; 果实; 试验初报; 枇杷; 失去光泽; 抗坏血酸; 添加物; 水果; 产品质量;
摘要:

枇杷为我国特产水果。果实正值初夏成熟,果色橙红、果肉柔软多汁,甜酸适口,很受人们喜爱。楷杷果实除鲜销外,大量地加工成糖水枇杷罐头。可是,糖水枇杷罐头在贮存过程中,随着时间的推移,果实自身合抗氧化剂大量消耗后,瓶罐顶部果块开始氧化褐变,并逐渐蔓延,内容物失去光泽,严重影响外观,降低产品质量。

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