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判定可可脂代用品的方法--冷却曲线法
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈才水, 高荫榆, 熊华, 熊晓华
关键词: 天然可可脂; 可可脂代用品; 类可可脂; 冷却曲线法; 三甘酯; 代可可脂; 巧克力; 对称性结构; 脂肪酸; 熔性;
摘要:

来源于动物或植物的食用油脂主要成分均为脂肪酸的三甘油酯,作为巧克力等食品工业的油脂为食品专用油脂,主要为天然可可脂及其代用品。

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