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—— 中国食品杂志社
测定牛、猪、羊的四个部位肌肉:背最长肌(LD)、大腿二头肌(BF)、臀中肌(GM)、臂三头肌(TB)中锌的含量。就每种牲畜来说,BF、GM和LD锌的含量相似,可是TB锌的含量相当高。牛、猪、羊这四部位肌肉锌的平均含量范围分别为;每克鲜重含39.8~53.3,13.9~28.0,28.2~36.9微克。肌肉中锌的含量可能和蛋白质的合成及肌肉中能量代谢发生的主要类型有关。四种肌肉锌的平均含量随畜类不同有很大差别。
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