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食用菜籽油煎炸过程中油脂酸败指标的调查
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
作者: 彭韬, 王义生, 徐明高, 余传芳
关键词: 煎炸油; 油脂酸败; 食用菜籽油; 生油; 超标率; 食用植物油; 过氧化值; 高温加热; 卫生标准; 硫代巴比妥酸值;
摘要:

1983年第四次全国食用植物油卫生标准协作会议后,为了查明食用植物油在煎炸过程中油脂酸败的变化,为制定煎炸油的卫生标准提供依据,我们于 1984年 4月对兰州市售菜籽煎炸油76份进行了酸价、过氧化值、总羰基价、硫代巴比妥酸值四项指标测定,现将结果报告如下:

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