领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
建立葡萄糖＋Bowman-Birk胰蛋白酶抑制剂（Bowman-Birk inhibitor，BBI）、果糖＋BBI和大豆蛋白＋BBI模型体系考察还原糖、大豆蛋白及热处理3 个因素对BBI热失活的贡献程度。结果显示：未加热条件下，葡萄糖有增强BBI活性的作用，果糖无此作用。加热条件下，还原糖对BBI的胰蛋白酶抑制活性（trypsin inhibitor activity，TIA）影响很大，而对胰凝乳蛋白酶抑制活性（chymotrypsin inhibitor activity，CIA）影响非常小；葡萄糖对BBI的TIA影响程度比果糖大；大豆蛋白对BBI的CIA影响程度大于TIA；BBI可与大豆球蛋白的碱性肽链形成二聚体，也可与大豆球蛋白形成多聚体；BBI可形成二聚体。在还原糖、大豆蛋白和BBI质量浓度均为2 mg/mL的情况下（沸水浴3 h），对于TIA失活：葡萄糖＞热诱导构象改变＞果糖＞大豆蛋白；对于CIA失活：大豆蛋白＞热诱导构象改变＞葡萄糖/果糖。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
