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—— 中国食品杂志社
以普通大麦淀粉（normal barley starch，NBS）和蜡质大麦淀粉（waxy barley starch，WBS）为主要对象，研究不同比例（NBS75∶WBS25，NBS50∶WBS50，NBS25∶WBS75）的复配体系在高水分（质量分数95%）环境条件下功能特性（凝胶特性、冻融析水性、膨胀性、溶解性、吸水性、糊化特性）之间的差异。结果表明，随着WBS比例的增加，复配体系的溶解性和凝胶穿刺力显著降低（P＜0.05）。膨胀力和吸水性在WBS50时达到最大。同时，由快速黏度仪糊化曲线可知，随着WBS比例的增加，复配体系的峰值黏度显著增加（P＜0.05），而且NBS75∶WBS25具有最高的糊化温度（P＜0.05）。另外，随着WBS比例的增加，复配体系淀粉凝胶在不同冻融循环（1、3、5 次）后的冻融稳定性显著提高（P＜0.05），而且相关的扫描电镜图像也证实了上述结论。结果表明，不同复配比例对NBS和WBS复配体系的功能特性具有显著影响，本研究可为其在食品工业中的应用提供理论基础。
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