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—— 中国食品杂志社
大米首先水洗,然后用30~34%(重重比)的水浸泡或用调料液浸泡。为了防止蒸煮时米粒间相互粘连,可加α0.1~1.0%的表面活性剂,如甘油脂肪酸脂、蔗糖脂、山梨聚糖脂、食用油及其混合物等。混合后,在压力1.03公斤/厘米~2~3.68公斤/厘米~2、温度为 100℃~140℃的条件下,热蒸处理 0.5~0.6分钟,米粒即可完全糊化。
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