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水产品的劣变及维生素C制剂的保鲜
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 王建中
关键词: 维生素C制剂; 劣变; 水产品中; 类胡萝卜素; 保鲜剂; 核糖; 油烧; 鱼贝类; 褐变; 初级加工;
摘要:

水产品,尤其是鱼贝类,在食品中占有重要的地位。但各种生鲜鱼类、甲壳类及它们的盐干品和冻制品等初级加工产品的质量,多数是很容易起变化的。特别是初级水产加工品,在加工处理、贮运的过程中,色素的褪色变色、脂肪的氧化、肌肉组织的褐变等现象层出不穷。这些色素的褪色变色,油脂的氧化及褐...

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