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卡拉胶及其在食品上的应用
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 史升耀
关键词: 卡拉胶; 硫酸基; 牛奶; 半乳糖; 内醚; 可可粉; 形成凝胶; K-卡拉胶; 琼胶; 凝固性能;
摘要:

卡拉胶是从海藻中提取出来的一种多糖,在食品工业、日用品工业、医药和科学研究等方面,用途很多。近年来,由于它性能优异,新的用途不断出现,需要量大增,故在国际上发展很快,据1977年的统计世界卡拉胶的年总产量已达一万吨。

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