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果胶软糖生产中各组份和工艺条件的影响
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡师成
关键词: 果胶软糖; 工艺条件; 生产中; 预凝; 缓慢破裂; 慢凝; 柠檬酸钾; 砂糖; 淀粉糖浆; 凝胶;
摘要:

一般果胶软糖果用高脂化度,慢凝型果胶,在软糖中用量为0.8~2.5%,视最终产品的硬度而定。如果果胶用量太少,会发烊。如果果胶降解,会引起凝胶缓慢破裂,使凝胶内的糖浆析出,果胶软糖表面发粘潮解。

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