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硬糖溶化主要原因的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 167 发表时间: 2017-06-07
作者: 周镛生
关键词: 硬糖; 转化糖浆; 淀粉糖浆; 抗结晶; 水汽; 蔗糖溶液; 主要原因; 熬糖; 溶解度; 糖类;
摘要:

硬糖在温度较高的空气中,由于其本身的吸水汽性,在一定时间后,糖粒表面就逐渐发粘和混浊,产生轻微溶化现象。如果继续无限制地吸收周围水汽分子,硬糖粘度降低,无法保持固态,于是表面呈溶化状态,...

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