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活性小麦面筋粉
来源:食品科学网 阅读量: 87 发表时间: 2017-06-07
作者: 杜厚三
关键词: 小麦面筋; 胶状; 比例构成; 低热量; 干淀粉; 入水; 麦胶蛋白; 肥肝; 淀粉产量; 麦谷蛋白;
摘要:

小麦面粉加水和成面团,放入水中反复揉洗,洗去大部分淀粉、纤维素,剩下含有大量小分的胶状蛋白团即为面筋。面筋是由麦胶蛋白和麦谷蛋白按一定的比例构成的。面筋的蛋白质含量按干基算约为85%,脂肪和碳水化合物的含量较低,又含人体所必需的微量元素,所以面筋是高蛋白、低热量的食物,适合于高血压、心血管病人和肥胖者食用。

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