领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
安息香酸防止水咸鱼“变红”
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄罕, 黄亮明
关键词: 安息香酸; 赤变; 保管期; 闸坡; 保管时间; 空白对照; 鱼体; 天室; 盐层; 广东沿海;
摘要:

广东沿海,气温较高,尤其是夏秋季,白天室温高达30℃左右,经盐渍后的鱼货,由于腌制用盐和海水所沾染赤变细菌的作用,在保管期间,特别容易变红(赤变)。使鱼体表面产生一种粘稠状的红斑。随着保管时间的延长,发红遍及整个鱼体表面,这不仅影响了鱼品的外观,同时还产生一种不正常的异味,从而降低了鱼品的食用价值和经济价值。长期以来咸鱼发红已成为鱼品加工保管的老大难问题之一。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2