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酱油酿造技术的展望
来源:食品科学网 阅读量: 87 发表时间: 2017-06-07
作者: 包启安
关键词: 酱油酿造; 多菌种发酵; 发酵微生物; 酿造工艺; 纯粹培养; 酶系; 清酒酵母; 后发酵; 增殖; 球拟酵母;
摘要:

从酱油的起源发展到现在,有三种不同风格的产品在生产,即分别从豆鼓、豆酱、麦酱发展起来的豉油、酱油及麦酱油。鼓油以福建罐头酱油为其代表,麦酱油在我国已几乎不见,日本仍以白酱油(目前以稍加大豆为原料)生产较多,至于以大豆及面粉为原料的我国传统酱油和新工艺的普通酱油是

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