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液体袋装豆腐工艺初探
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴文涛
关键词: 豆腐; 凝固剂; 溶胶; 磷酸氢二钠; 固混合; 硬度; 葡萄糖酸; 豆腐加工; 磷酸二氢钠; 出品率;
摘要:

我国目前的豆腐加工工艺,多半是经过选料、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点脑、蹲、压榨与成型等步骤。生产中排放有大量黄浆水(豆腐泔水),蛋白质营养成分也多流失,既污染环境、能源也有很大浪费,制出的豆腐保水性很差,质地粗糙,出品率低。为了克服上述种种缺欠,我们采用了近期开发的新型酸类凝固剂葡萄酸-δ-内酯,试制了液体袋装豆腐,现总结报告如下:

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