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豆制品质量管理
来源:食品科学网 阅读量: 151 发表时间: 2017-06-07
作者: 李闯
关键词: 豆制品; 凝固剂; 石膏; 质量管理; 黄浆水; 油豆腐; 浆温; 南豆腐; 成品; 凝固效果;
摘要:

豆制品的质量主要由营养成份、感官质量、食用特色及其口感三个方面来评定的。在生产加工中如何加强以提高质量管理,这里提出一些粗浅建议,仅供大家研讨。一在生产加工中贯彻全面质量管理1.原料浸泡与质量关系大豆或豆饼的浸泡时间一定要根据气温、水温,结合本单位的生产能力,决定浸泡过头豆糊粘性小,豆浆浑浊以至发懈,浆沫死厚难消,使凝固剂用量无法掌握,凝固效果易过头。豆脑结合力较

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