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—— 中国食品杂志社
为改善重组米小肠段消化特性，提升产品营养价值，通过添加马铃薯原料、化学或生物改性剂直接挤压改性，联合高温膨胀制备重组米，分析重组米内部结构和营养特性的变化。结果表明，马铃薯全粉和淀粉酶使重组米抗消化性增强；化学改性剂主要影响淀粉结构和理化性质，使重组米表观黏度增加，水解度和消化率降低；辛烯基琥珀酸酐在肠道消化初始阶段起促进作用；环氧丙烷使重组米粒径减小、储能模量（G’）增加；三偏磷酸钠使重组米粒径和G’增加。淀粉酶促进原料中大粒径组分的分解，使其均匀分散在溶液中和颗粒上，总体呈游离状态，抑制消化。消化实验结果显示，挤压改性和高温膨胀的联合作用减弱了马铃薯淀粉的成膜能力，在进入肠道初期能够有效抑制淀粉的分解，抑制消化反应。
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