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猪肉肥膘及猪板油的利用
来源:食品科学网 阅读量: 146 发表时间: 2017-06-07
作者: 庞志瑞
关键词: 肥膘; 猪板油; 猪肉香肠; 糖脂; 食用胶体; 起酥油; 煎炸油; 乳化剂; 乳化肉; 甘油酯;
摘要:

猪肉肥膘和大油可用亲油性食用胶体乳化,直接用于各种加工食品中。午餐肉、猪肉香肠、牛肉香肠、肝肠、饼馅和肉酱等加工食品中均可利用这种乳化肉,以增进食品品质。作为乳化剂的食用胶体可选用卡拉牙胶、鹿角

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