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乳酸菌及其发酵饮料
来源：食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
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作者: 张柏青
关键词: 乳酸菌； 乳酸发酵饮料； 发酵乳酸； 纯乳酸发酵； 瓦斯； 病源菌； 开特； 乳杆菌属； 发酵麦芽汁； 明串珠菌属；
摘要:

现在,我们所知道的乳酸菌已有40除种,按照Bergey的细菌分类法,乳酸菌分类于以下四属:链球菌属(Streptococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、足球菌属(Pcdiococcus)和乳杆菌属(Lactobacillus)。这些乳酸菌对葡萄糖的嫌气发酵型式可分为纯乳酸发酵(HomoIactic acid fermen tation)和杂乳酸发酵

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