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肉制品加工技术经验交流(之九)--油炸制品
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼
关键词: 肉皮; 原料; 肉制品加工; 加工方法; 成品; 精盐; 技术经验; 炸肉; 蹄筋; 面粉;
摘要:

油炸是肉制品加工方法之一。油炸制品一般具有香、脆、松、酥、色泽金黄等特点,是广大人民喜爱的一种肉制品。油炸还可改变产品的形状和性能,使其具有特殊风味和用途,如猪肉皮经过油炸之后,不仅松软可口,可作什绵菜肴的原料,其口感与外观可与鱼肚媲美,

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