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豆腐皮的形成机制和连续制造装置
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 庞正堂
关键词: 豆腐皮; 薄膜形成; 制造装置; 蛋白质分子; 形成机制; 和连续; 包裹材料; 乳槽; 新型豆腐; 腐竹;
摘要:

豆腐皮、腐竹可以做成很多种美味可口的菜肴。大豆蛋白薄膜又可作为可食品包裹材料,如糖果及各种方便食品的包裹材料。豆腐皮、腐竹是我国传统的素食品,生产历史悠久,但在生产上仍然是延续传统的自然成膜法及手工操作方法,效率低,劳动环境差,产品成本高。

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