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豆浆粉的颗粒结构及对质量的影响(速溶豆浆粉问题讨论之一)
来源：食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
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作者: 鲍鲁生
关键词: 团粒； 颗粒结构； 冲调性； 流散性； 问题讨论； 粉体； 气泡； 溶解过程； 溶解性能； 离心喷雾盘；
摘要:

奶粉、豆浆粉、可可粉等粉状固体饮料的溶解性能是衡量质量的重要指标,包括溶解过程(即速溶性)和溶解效果(用溶解度表示)两方面。溶解过程是指粉体颗粒能否全部顺利地分散到水中,溶解效果则指颗粒能否彻底溶解达到完全乳化。

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