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试论我国豆制品生产工艺及传统经验
来源:食品科学网 阅读量: 84 发表时间: 2017-06-07
作者: 李闯
关键词: 大豆蛋白质; 豆制品生产; 凝固剂; 油豆腐; 豆腐脑; 传统经验; 凝固效果; 凝固物; 蛋白质含量; 蛋白质一;
摘要:

一、对大豆的经验认识和选择大豆营养丰富,平均蛋白质含量40%,脂肪含量20%,含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等多种维生素,另外还富含钙、磷、铁等矿物质。由于大豆在品种上的差异,不同品种的蛋白质含量是不同的,同一品种由于生

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