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果蔬热烫
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: Liliane Carles, 章村人
关键词: 热烫法; 果蔬; 蔬菜; 蒸汽热烫; 传送带; 汁液流失; 沸水热烫; 豌豆; 流体槽; 热蒸汽;
摘要:

热烫是植物性食品进行各种贮藏加工(冷冻,冻干,杀菌,脱水)之前的热处理工序。常见的热烫工序是把蔬菜或水果浸入开水或放入 95~100℃的热蒸汽中,热烫时间视使用技术和果蔬数量而异。热烫所起的作用因贮藏方法不同相差很大。

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