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—— 中国食品杂志社
为调查了解肉制品中动物源性成分，以帮助判别掺假情况，应用可视基因膜芯片检测技术对市售的肉松、香肠、肉卷、预制调理肉、肉干及肉脯等23 份样品动物源性成分进行筛查分析，同时，针对筛查结果采用实时荧光定量聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）法进一步确证。结果表明：可视基因膜芯片检测法与实时荧光定量PCR法检测结果一致，提高了未知样品的筛查效率；在本次随机分析的样品中，动物源性成分检测结果与标签标示不一致的情况占比高达21.7%，肉制品掺假虚标情况不容忽视。
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