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—— 中国食品杂志社
为研究冷藏斑点叉尾鮰中的优势腐败菌（specific spoilage organisms，SSOs）及其致腐能力，采用传统选择性培养结合16S rDNA序列分析法，从冷藏末期的鮰鱼中分离鉴定出8 株腐败菌。通过判断0～8 d接种腐败菌鮰鱼的感官评分，筛选出4 株SSOs，并进行菌落特征和菌体形态观察、生理生化鉴定及16S rDNA鉴定，确定菌属。将菌株接种到无菌鱼片中并置于4 ℃环境贮藏，测定0～8 d接种鮰鱼片的菌落总数及挥发性盐基氮含量，以腐败菌腐败代谢产物产量因子YTVB-N为指标，衡量SSOs的致腐能力。结果表明：鮰鱼中SSOs为腐败希瓦氏菌2 株、莓实假单胞菌及哈夫尼希瓦氏菌；4 株菌都有一定的腐败能力，接种SSOs的无菌鱼片的致腐能力明显优于无菌对照组，其中腐败希瓦氏菌的致腐能力最强。
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