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—— 中国食品杂志社
研究不同添加量（0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%）的超微粉碎冷榨火麻粕（micronized cold pressed hemp meal，MCPHM）对法兰克福香肠品质特性的影响。结果表明：随着MCPHM添加量的增加，法兰克福香肠的蒸煮损失、乳化稳定性、硬度、弹性及咀嚼性呈现先增加后降低的趋势（P＜0.05）；法兰克福香肠的水分活度随着MCPHM添加量的增加而显著降低，而pH值则显著增加（P＜0.05）。因此，MCPHM能够有效改善法兰克福香肠的品质，并且在添加量为1.0%时具有最佳改善效果。
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