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—— 中国食品杂志社
采用乳化交联法制备包封亚硝酸钠（NaNO2）的A型明胶微球（gelatin type A microspheres，GAMs）与B型明胶微球（gelatin type B microspheres，GBMs），对其物理化学特性进行表征，并分析明胶微球对牛肉干与猪肉脯的抑菌效果。结果表明：微球的粒径为25～40 μm；随着谷氨酰胺转氨酶添加量的增加，微球的弹性模量和黏性模量均增加，表现出类固体的黏弹性内部结构；同时发现微球对牛肉干和猪肉脯均具有较好的抑菌效果，且GAMs比GBMs效果好，这与GAMs较高的NaNO2包封率及NO释放量紧密相关。
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