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—— 中国食品杂志社
为调控等离子体处理对肉类造成的脂质氧化现象，研究复合精油协同低温等离子体（cold plasma，CP）处理对盐水鸭保鲜及脂质氧化的影响。采用牛至精油、肉桂精油和迷迭香配制复合精油，研究CP处理对复合精油抑菌性、总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率的影响。此外，将复合精油协同CP处理盐水鸭，对18 d贮藏期内盐水鸭的菌落总数、大肠杆菌菌落数、色泽及脂质氧化进行测定。结果表明：CP处理未对复合精油的总酚含量和DPPH自由基清除率造成显著影响，但当复合精油质量分数为0.100%～0.125%且协同CP处理大肠杆菌菌液时，大肠杆菌菌落数可降低8（lg（CFU/mL））；同时，复合精油协同CP处理可使盐水鸭保质期显著延长，且对盐水鸭的色泽无显著影响，并能使样品硫代巴比妥酸反应物值从CP处理组的6.87 mg/kg降至4.58 mg/kg。
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