领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
分析低分子质量壳寡糖（分子质量≤1 000 Da，脱乙酰度≥90%）对鲢鱼片4 ℃冷藏过程中菌相组成及品质变化的影响。将鲢鱼片随机分为对照组与壳寡糖（0.5 g/100 mL）处理组，测定其感官评分、菌落总数、总挥发性盐基氮含量、三磷酸腺苷关联物含量及K值等指标，并采用Illumina MiSeq高通量测序技术分析菌相组成，评价壳寡糖对鲢鱼片的保鲜作用。结果表明：壳寡糖能够改变鲢鱼冷藏过程中的菌相组成且抑制其优势腐败菌属假单胞菌和气单胞菌的生长；壳寡糖处理能够显著抑制鱼肉菌落总数和挥发性盐基氮的生成，同时显著延缓肌苷酸及次黄嘌呤核苷酸的降解，进而减少次黄嘌呤的生成。壳寡糖能够显著提高鲢鱼贮藏过程中的品质，这主要通过抑制优势腐败菌属的生长实现。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
