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低温等离子体技术在水产品保鲜中的应用研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 180 发表时间: 2022-10-27
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作者: 蓝蔚青，陈雪宁，谢 晶
关键词: 水产品；低温等离子体；非热杀菌技术；保鲜；研究进展
摘要:

水产品流通期间易受微生物与内源酶影响，使其品质发生劣变，采用非热杀菌技术处理可保持其营养价值，延缓腐败进程，延长贮藏货架期，提升其商品价值。本文在比较常用非热杀菌技术的作用原理及主要特点的同时，阐明低温等离子体技术的杀菌机制及在水产品品质改善、减菌处理、黑变抑制与安全控制中的应用研究进展，针对当前单一使用低温等离子体技术而产生的问题提供解决方法，并展望低温等离子体技术的未来发展趋势，以期为该技术在水产品保鲜中的应用提供理论参考。

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