领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用2mT低磁场（low magnetic field，LMF）冷冻、0mT磁场（no magnetic field，NMF）冷冻和常规冷冻（conventional freezing，CF）技术对3 组鲢鱼肌原纤维蛋白进行为期28 d的冷冻实验。通过表面疏水性、巯基含量、溶解度、浊度、热稳定性、傅里叶变换红外光谱、内源性荧光光谱和紫外吸收光谱各项指标考察蛋白的结构和功能性质变化。结果表明：施加低磁场冷冻可以抑制蛋白聚集和内部疏水基团的暴露，且能抑制α-螺旋的展开，减弱α-螺旋向β-折叠转变的能力，并维持良好的二、三级结构稳定性；CF组的蛋白总巯基含量、溶解度和浊度与NMF组相比无显著差异，由于冷冻温度较低，对蛋白聚集和内部疏水基团的暴露有一定的抑制作用，同时也使得蛋白结构变得松散不稳定；与CF组相比，LMF组同样显示出对蛋白的结构和功能有较好的保护和改善作用。总体来说，低磁场冷冻可以抑制肌原纤维蛋白变性并维持良好的结构和功能，且与常规冷冻（－30 ℃）相比，低磁场冷冻（－20 ℃、2 mT）可以节约10 ℃的冷冻温差，预测其具有一定的节能潜力。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
