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—— 中国食品杂志社
肉及肉制品营养丰富，也易受微生物污染，其食用安全性备受关注。本文介绍肉及肉制品中微生物限量要求，分析传统微生物检测方法的弊端，综述快速测试片法、三磷酸腺苷生物荧光法、分子诊断法、免疫分析法、光谱法、仪器法等新技术在肉及肉制品中微生物检测应用中的研究进展，以期为国内学者开展相关研究提供参考，满足肉类产业对微生物检测快速、准确的需求，为肉类企业减轻流通压力并降低由此带来的经济损失。
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